以下是几款经典川菜的简单做法：

### 黑浦鱼切新鲜出锅

* **配料**：黑鱼，姜，蒜，青红辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油。

* **步骤**：

1. 黑鱼洗净切薄片，姜蒜切末，青红辣椒切段。

2. 锅中加油烧热后下入花椒和豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。

3. 加入水烧开，下鱼片煮熟，加入盐、酱油调味，撒上青红辣椒段即可。

### 红烧狮子头

* **配料**：猪肉末，鹌鹑蛋，白菜叶。

* **步骤**：

1. 猪肉末加入葱、姜、花椒水、盐搅拌均匀，做成肉丸。

2. 锅中加油烧热后下肉丸煎金黄，捞出备用。

3. 白菜叶焯水捞出沥干水分。将肉丸放在白菜叶上，加入鹌鹑蛋和少许汁料，入锅蒸20分钟即可。

### 水煮鱼

* **配料**：鲤鱼，豆芽，豆腐皮。

* **步骤**：

1. 鲤鱼洗净切薄片，用盐和淀粉腌制10分钟。豆芽洗净备用。

2. 锅中加油烧热后下入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，加水烧开。

3. 下鱼片煮熟后捞起放入盆中，加入豆芽和豆腐皮，淋上热油和辣椒油即可。

### 鱼香肉丝

* **配料**：猪里脊肉丝，木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝。

* **步骤**：

1. 肉丝用盐、淀粉抓匀腌制15分钟。热锅凉油下肉丝翻炒至变色捞出备用。

2. 将葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱、酱油、白糖、醋、鸡精和适量水烧开。加入青椒丝和胡萝卜丝煮熟捞出沥干水分铺在肉丝上即可。

3. 将调味料倒入盆中搅拌均匀即可上桌食用。

不过以上只是非常少的一部分川菜做法，如果需要经典川菜一百款做法家常菜谱的话，数量较多可查阅专门的川菜食谱书籍或者菜谱应用获取更加详细全面的内容。另外请注意根据实际需要和个人口味调整菜品中的调味料和配菜。

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